古くは特殊喫茶、社交喫茶という言い方もあった。1・2の意味では伸ばさずに「カフェ」と言うことが多く、3は「カフェ」「カフェー」が両方使われるが、語尾を延ばした方が感じが出る。以下、3の意味を説明する1についてはカフェを参照。日本におけるカフェーの始まりは、1911年明治44年3月、銀座日吉町に開業したカフェー・プランタンと言われる。経営者は洋画家平岡権八郎・松山省三で、命名は小山内薫による。これはパリのCafeをモデルに美術家や文学者の交際の場とすべく始まったものであるが、本場のCafeとは異なり女給を置いていた。プランタンなどはインテリ向けの店で敷居が高かったが、まもなくカフェーと言えば女給を売り物にした大衆的な店が増えるようになった銀座のカフェタイガー、カフェライオンなどが大型カフェーとして有名。
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